Вкусное тесто для эчпочмака

Содержание

Цитатник

Если каждый вечер перед сном сто раз нажимать на точку Юн Цюань, то проживешь сто лет Нас.

В чем польза скандинавской ходьбы для всего организма Польза скандинавской ходьбы огромна! Суще.

Тесто для пиццы как в пиццерии за 10 минут Соль — 1 чайная ложка Сахар — 1 чайная ложка Разры.

Простой и вкусный пирог с творогом и черносливом! Очень вкусный десерт, рекомендую! Забир.

Супер хрустящее лакомство к чаю без хлопот Представляем вам рецепт вкусного лакомства для.

Метки

Рубрики

  • вкуснятина (732)
  • торты, пироги, печенья (241)
  • салаты (118)
  • блюда из мяса, курицы (36)
  • блюда из рыбы (16)
  • скрапбукинг (467)
  • ручной (90)
  • цифровой (25)
  • эзотерика (452)
  • ритуалы (41)
  • мантра, молитва, аффирмация (39)
  • талисманы, обереги, амулеты (29)
  • нумерология (6)
  • карты Таро (3)
  • вязание (404)
  • узоры (46)
  • женские модели (42)
  • шапки, шали, шарфы (4)
  • здоровье и красота (351)
  • диета (101)
  • упражнения (30)
  • рукоделие (329)
  • декупаж (83)
  • папье-маше (21)
  • точечная роспись (15)
  • соленое тесто (8)
  • бисероплетение (6)
  • холодный фарфор (5)
  • для домашнего уюта (319)
  • картины, панно (99)
  • чистота в доме (21)
  • фотошоп (174)
  • скрап-наборы, скрап-страницы (24)
  • уроки (2)
  • полезности (плагины, экшены и т.п.) (1)
  • любимые мелодии и песни (91)
  • консервирование (84)
  • новый год (77)
  • для праздничного стола (60)
  • оформление дома (15)
  • если веришь, сказка оживет.. (75)
  • психология (45)
  • настрой на успех (25)
  • буду богатой (17)
  • семейные отношения (8)
  • пригодится (45)
  • живопись (31)
  • проги для компа (24)
  • виртуальная экскурсия (15)
  • побалуемся? (14)
  • варим мыло (12)
  • домашний кинозал (6)

Музыка

Резюме

  • ОбразованиеСибирский государственный медицинский университет

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Пятница, 02 Мая 2014 г. 20:59 + в цитатник

Тесто на эчпочмаки

Рецепт 1. Для теста: пачку маргарина (200 г.), 1 ст.кефира или прокисшего молока или воды, 1/3 ч.л.соды, соль, мука (чтобы тесто можно было раскатать).

Рецепт 2. В глубокую миску наливаем стакан молока, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, пол чайной ложки соды, немного соли. Все перемешиваем и добавляем муки столько, сколько потребуется для замеса теста.. Затем тесто выкладываем на доску. Раскатываем тесто толщиной в 0,5 мл. И вырезаем круги размером с блюдце. В середину каждого кружочка выкладываем начинку. Затем защипываем тесто в виде треугольника. Все это делаем так, чтобы в центре осталось отверстие. Треугольники выкладываем на противень, оставляя расстояние в сантиметр друг от друга. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов C до тех пор, пока треугольники не станут насыщенно золотистого цвета.

Рецепт 3. Пачка маргарина, 2 яйца, 1ч.л. сахара, 1ч.л. соли , 0,5 ч.л. соды (погасить в кефире), 1ст.кефира, мука (пока тесто берет)

Рецепт 4. 1 пачка маргарина, 1 ст кефира, 2 яйца,соль,сода. Соду добавить в кефир, маргарин, яйца, соль — все смешать, добавить муку. Тесто должно быть как крутое, но не твердое, а мягкое.

Рецепт 5. По рецепту маминой подруги -татарки тесто для учпочмаков делаем на сметане: 0,5 л сметаны, 0,5 чл соды в сметане погасить, по щепотке соль-сахар, маргарин 180-200г, мука
Треугольничками лепите, дырочку оставить, потом в середине процесса выпечки долить в эту дырочку по чайной ложке кипяченой воды, тогда сочнее получается

Рецепт 6. Пачка маргарина, стакан кефира, 3 стакана муки. Вместо кефира иногда беру, если осталось прокисшее молоко, так же — соду гасим в кефире. Маргарин порубить с 1 стаканом муки, добавить кефир с содой. размешать, потом вмешать остальную муку.

Рецепт 7. Уч-почмаки можно делать по разному. Главное , чтобы от души. Вот я например, не заморачиваюсь на особые рецепты, готовлю также как и мама, и бабушка, и прабабуша готовила. ТЕСТО. добавить 0, 5 л.молока, 100 гр. маргарина растопить в кастрюльке и остудить, потом туда разбить 1 яйцо, + соль (1 ч/л) + сода (1/2 чл). Все это взбить, и добавить муки. Месить до тех пор, пока не начнет отлипать от рук (ТЕСТО НЕКРУТОЕ. )

Рецепт 8. 12 стакана молока, 1 яйцо, 12 пачки слив. масла (размягченного), мука, соль, чуток сахара, разрыхлитель или сода, гашеная уксусом

Рецепт 9. Для теста: 50 грамм сливочного масла, 150 грамм жирной сметаны, 1 ч/л соли, 05 ч/л пищевой соды, 1 столовая ложка сахара

Рецепт 10. Мука 3-4 стакана; 250 гр.маргарина (пачка); 1 стакан кефира или сметаны; 1 чайная л. соды(без горки); щепотка соли

Рецепт 11. 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2

1 ч ложка соли
Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, налить тёплую воду и положить соль.
Замесить тесто.
Плотно закрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 30

40 мин, это придаст тесту дополнительную эластичность.

Доброго времени суток! Сегодня я хочу представить вашему вниманию замечательную выпечку татарской и башкирской кухонь, под названием эчпочмаки (хотя у нас в башкирском вагоне-ресторане она звучала как "учпочмак". Но варианты названия в принципе большой роли не играют, особенно когда блюдо такое вкусное), от которой, как говорится, "язык проглотить можно" — настолько она вкусная. И что самое главное, если следовать всем рекомендациям, то она получается без вариантов, в любом случае вкусной, мягкой и красивой. Эту выпечку я готовлю часто и испробовал много всяческих вариантов. Поэтому для вас я выбрал самый лучший и самый простой вариант её приготовления. Нужно только следовать дальнейшим рекомендациям.

Итак, что бы у вас получились вот такие вкусные и симпатичные учпочмаки,

Вам надо будет приготовить вот такие ингредиенты, точное количество которых указанно в начале рецепта.

1. И для начала займемся приготовлением теста, которое получается таким восхитительно вкусным и мягким, что просто нет слов для того, что бы его описать. Для этого:
а) в одной ёмкости, где будем замешивать тесто, смешаем: 280 гр. сметаны, любой жирности, 230 гр. кефира, так же любой жирности, 1 пачку в 200 гр., растопленного предварительно, сливочного масла (не маргарина — так как для себя же готовим smile ), вольём 2 столовые ложки растительного масла, добавим для связки одно куриное яйцо и всыплем в эту смесь 1 пакетик в 10 гр. разрыхлителя, 1 столовую ложку без горки сахарного песка и 2 чайные ложки без горки соли.
б) всё это тщательно перемешаем до однородной массы,
в) и добавив туда же почти всю приготовленную муку, примерно грамм 900 (остальную муку добавим при необходимости в процессе замешивания теста, но по моему опыту скажу, что мука уходит всегда вся без остатка), вымесим однородное эластичное тесто. Этот процесс занимает около пяти-семи минут, как правило.
г) посыпав сверху тонким слоем муки и накрыв тесто полиэтиленовой плёнкой (что бы тесто не подсохло и не заветрилось), оставляем его доходить и набираться сил.

2. А между тем, пока тесто набирается сил, можно смело заняться приготовлением начинки для учпочмаков (пирожков). Для этого:
а) приготовим мясо. В классическом варианте мясо идет в учпочмаки говяжье и порезанное на мелкие кусочки ножом. Но я вам советую для того, что бы у вас всё получилось наверняка, мясо измельчить при помощи мясорубки в фарш. Если вы не приверженец строгих мусульманских взглядов, то можно часть мяса говядины заменить свининой. Фарш тогда станет мягче, но, правда, потеряет свой особенный и неповторимый вкус говядины, который, лично мне, очень правится.
б) весь приготовленный репчатый лук так же лучше измельчить на мясорубке. Так фарш станет сочнее и вкус говяжьего мяса только усилится.
в) сырой картофель почистить и порезать на мелкие кубики и тщательно смешать его с мясным фаршем.
г) добавить туда же 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку чёрного молотого перца и 1 чайную ложку семян зиры, предварительно растёртых между ладонями или измельчённых в мини-мельнице. Зира при добавлении её в мясные блюда усиливает аромат приготовленного мяса и вызывает обильное слюновыделение (проще сказать вызывает аппетит). Больше никаких специй в фарш добавлять не нужно, дабы не перебивать ими натуральный вкус наших натуральных продуктов.

3. А теперь, после того как все приготовления у нас остались позади, можно заняться самым интересным — формированием наших учпочмаков (по-русски — пирожков). Так как учпочмак переводится на русский язык как "три угла", или более приближённым — "треугольник", то и форма пирожков должна быть треугольной. У меня очень любят заниматься такой лепкой мои дети. Поэтому форма учпочмаков может быть местами немного неказистой, что не сказывается абсолютно на её вкусовых качествах smile
Можно для этого применить способ вырезания из большого пласта теста, формы кругов, как это обычно делается на пельмени, только большей по размеру посудой, чем стакан, например салатником с острыми краями, или чем то подобным.

Но мне больше нравится способ, как деления колбаски из теста на равномерные куски и раскатыванием каждого куска в блин по отдельности. Так тесто не "забивается" лишними раскатываниями и остаётся мягким до конца лепки и выпечки.

Далее помещаем в центр раскатанного теста начинку и формируем из блинчиков теста вот такие пирожки в форме треугольника.

4. Укладываем их на антипригарную поверхность на противень так, что бы учпочмаки не прикасались друг к другу, дабы они не слиплись в процессе приготовления.

5. и выпекаем в духовке, при температуре сто восемьдесят градусов, в течении двадцати минут.

6. Как только вы заметите, что учпочмаки стали подрумяниваться и приобретять приятный пирожковый оттенок (это как раз происходит через 20 минут),
а) вынимаем их из духовки и смазываем при помощи кисточки растопленным сливочным маслом. Они в дальнейшем от этого станут мягче и приобретут свой более насыщенный колер.
б) далее помещаем их обратно в духовку и выпекаем при этой же температуре ещё двадцать минут. (смотрите дальше внимательно и если заметите, что учпочмаки стали сильно быстро темнеть, то убавьте немного температуры, например до 150 градусов. Это зависит от работы самой духовки).
в) по прошествии установленного времени, вынимаем учпочмаки из духовки и, накрыв их полотенцем, даем остыть в течении некоторого времени, примерно минут десять-пятнадцать.

Всё! Наши с вами учпочмаки полностью готовы и их можно подавать к столу с какой нибудь жидкостью, например с чаем или мясным бульоном, посыпанным свежей зеленью.

И, что самое интересное, по прошествии времени, когда учпочмаки остынут (если все их сразу не съедят), то остывшие они остаются такими же вкусными и мягкими, как и в горячем виде.

Обязательно попробуйте приготовить эти замечательные, вкусные и красивые пирожки под названием "учпочмаки". Я уверен — они не оставят вас равнодушными и доставят вам массу вкусовых удовольствий.

А я, как всегда, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов.

Хочу поделиться с Вами своим рецептом эчпочмаков. Мой мужчина родился и вырос в Татарстане, где эчпочмаки можно купить на каждом углу! Ну и, конечно, я хотела научиться их готовить, так как у нас такое не купить. Я перепробовала кучу разных рецептов и вот, в экспериментах, "родился" мой вариант приготовления этого татарского блюда. Муж говорит, что таких вкусных эчпочмаков он никогда не ел даже у себя на родине.

Ингредиенты для «Эчпочмак для любимого»:

  • Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 3 стак.
  • Маргарин (в тесто) — 200 г
  • Яйцо куриное (в тесто + для смазывания) — 1 шт
  • Сахар (в тесто) — 1 ст. л.
  • Соль (в тесто + по вкусу в начинку) — 0,5 ч. л.
  • Дрожжи (сухие, быстродействующие, в тесто) — 2 ч. л.
  • Мясо (говядина (можно заменить часть куриным мясом и(или) свининой), в начинку)
  • Картофель (примерно 50:50 с мясом, в начинку)
  • Лук репчатый (по вкусу, в начинку)
  • Перец черный (по вкусу, в начинку)

Рецепт «Эчпочмак для любимого»:

Готовим начинку.
Её количество зависит от того, насколько много Вы кладёте начики. У меня примерно ушло грамм 700-800 — я кладу мноооого).
Нарезаем мелкими кубиками мясо. В данном случае я брала только говядину, но рекомендую часть её заменить на куриное мясо и (или) свинину!

Нарезаем мелко лук — мне понадобилось 4 средние луковицы.

Добавляем лук к нарезанному мясу.

Нарезаем мелкими кубиками сырой очищенный картофель. Количество картофеля примерно равно количеству мяса.

Добавляем в начинку.

Солим и перчим по вкусу.

Смешиваем и ставим в холодильник.

Замешиваем тесто.
В удобную миску высыпаем муку и добавляем дрожжи.

Маргарин режем на кусочки и перетираем с мучной смесью в крошку руками.

Насыпаем в стакан сахар и соль.

Добавляем сюда же яйцо.

Взбиваем. Доверху доливаем в стакан воду. Перемешиваем и частями вливаем в мучную смесь.

Замешиваем тесто. Оно получится эластичным и не будет липнуть к рукам. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в морозильник на полчаса.

Разрезаем тесто на 30-36 равных частей (можно и больше, если Вы хотите сделать эчпочмаки маленьких размеров).

Тонко раскатываем скалкой.

Выкладываем начинку — я кладу побольше.

Защипываем края, формируя форму треугольника.

Затем защипываем "верёвочкой". С тестом очень легко работать!
Выкладываем на противень и оставляем на минут 20.

Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем минут 20-30. За минут 5-10 до готовности смазываем эчпочмаки взбитым яйцом. Когда красиво зарумянятся, достаём из духовки. Выкладываем и накрываем салфеткой на минут 15.
Получилась вот такая красота и вкуснота!

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5815

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Эчпочмак для любимого

  • 233
  • 2343
  • 301571

Эчпочмак "По-татарски"

  • 109
  • 667
  • 91023

Эчпочмак или треугольники

  • 43
  • 409
  • 16553

Татарские треугольники "Очпочмак"

  • 46
  • 321
  • 122374

Очпочмаки

  • 38
  • 181
  • 107555

Необычный эчпочмак

  • 65
  • 154
  • 16833

Треугольные пирожки "Эчпочмак"

  • 69
  • 140
  • 62096

Эчпочмак

  • 81
  • 114
  • 31841

Фирменные открытые пирожки от папули

  • 48
  • 111
  • 2698

Очпочмаки-треугольники с начинкой

  • 10
  • 64
  • 16584

Треугольники с мясом и картошкой-эчпочмак

  • 2
  • 38
  • 45835

Похожие рецепты

Виноградно-финиковый пирог с орехами

  • 40
  • 17
  • 943

Сметанный пирог

  • 25
  • 211
  • 8418

Творожно-сырный пирог

  • 11
  • 64
  • 3609

Насыпной пирог "Воздушный"

  • 19
  • 331
  • 4074

Пирожки "Отличные"

  • 189
  • 786
  • 12132

Пирог с вишней и творожным кремом

  • 29
  • 192
  • 21770

Закрытый сырный тарт со шпинатом

  • 51
  • 161
  • 3774

Пирог маковый c двумя начинками

  • 56
  • 61
  • 5048

Слоеные "осьминожки"

  • 10
  • 9
  • 2687

Фотографии «Эчпочмак для любимого» от приготовивших (25)

Комментарии и отзывы

7 августа 2018 года Т-пушка #

7 августа 2018 года Guzel1975 #

7 августа 2018 года Guzel1975 #

14 марта 2018 года Любашка 77777 #

13 марта 2018 года tanuffka_st #

14 марта 2018 года Любашка 77777 #

9 декабря 2017 года Волкова Алла #

14 марта 2018 года Любашка 77777 #

15 ноября 2017 года dinara janbaeva #

22 октября 2017 года Ирина Александр #

11 октября 2017 года ГаляКу #

14 марта 2018 года Любашка 77777 #

6 июля 2017 года Вера1329 #

10 мая 2017 года Galiniya #

10 мая 2017 года Galiniya #

14 марта 2018 года Любашка 77777 #

6 апреля 2017 года iriban #

14 марта 2018 года Любашка 77777 #

1 апреля 2017 года malvina 992 #

14 марта 2018 года Любашка 77777 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

avatar
  Подписаться  
Сообщать о