Гарнец универсальная мука без глютена рецепты

Достойный аналог заморской безглютеновой смеси! + РЕЦЕПТЫ без молока и яиц

Всем привет!

Раньше я использовала для выпечки Bob’s Red Mill Gluten Free Baking Flour 1 to 1 и она меня полностью устраивала, но после того как на iherb стала действовать космическая по цене доставка, мне пришлось отказаться от этой смеси и искать подходящую замену на родных просторах. И нашла! Спешу представить вам безглютеновую смесь "Мука универсальная" от компании Гарнец.

Вес: 600 грамм

Цена: 139-180 рублей в зависимости от магазина (кстати, наша мука ещё и дешевле получается (Bob’s Red Mill для сравнения стоит 230 рублей за 623 грамма, но зато есть вариант упаковки побольше)).

Где купить: гипермаркеты Лента, Ашан (131 руб.), Магнит (114 руб.), оффлайн и онлайн магазины здорового питания (типа Основы здоровья, Экотопии и т.д.). Также можно заказать в официальном интернет-магазине производителя Вегана (139 руб.) или экомаркете 4fresh (151 руб.). Ещё видела в аптеках Фармленд, но там очень дорого — 183 руб.

На упаковке стикер, информирующий о том, что продукт не содержит глютен. Можно смело покупать.

СОСТАВ

мука: рисовая, амарантовая, льняная; крахмал: тапиоковый, кукурузный, картофельный; загуститель — ксантановая камедь.

В составе нет ничего вредного и он побогаче американской смеси. Для сравнения:

мука из сладкого белого риса, цельнозерновая мука из коричневого риса, картофельный крахмал, цельнозерновая мука из сладкого белого сорго, мука тапиоки, ксантановая камедь.

Да, состав различается немного, но на качество выпечки это не слишком сильно влияет. Обязательно напишу отзыв о муке Bob’s Red Mill, если появится возможность её приобрести.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ на 100 грамм продукта

Энергетическая ценность 378 ккал

Пищевые волокна 4 г

Органолептические свойства

Мука белая и практически не отличается по виду от пшеничной и на ощупь тоже. Но всё равно чувствуется крахмалистость.

На упаковке размещены варианты применения:

. и пельмени с блинами и хлебом.

Вообще это далеко не всё, что можно готовить из данной муки. Хлеб, конечно, из неё не получится (только подобие), но зато для всего остального она просто незаменима! Главное следовать рецептам и всё получится.

Как её использую я?

• готовлю блины, оладьи, панкейки
• пеку кексы, маффины, капкейки
• добавляю в котлетный фарш (чечевичный и нутовый, мясо я не ем)
• делаю основу для пиццы

Для остального я её ещё пока не пробовала.

РЕЦЕПТЫ

1. Морковные капкейки

А пока что предлагаю попробовать приготовить морковные капкейки. Если вам раньше очень нравился морковный пирог (он же морковный бисквит), то эти кейки помогут вспомнить его вкус!

Понадобится:

• 180 гр. универсальной муки (можно использовать пшеничную или спельтовую муку, если вы не на диете)
• 1/2 ч. л. соды или 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• корица и ваниль по вкусу
• 60 гр. сахара или ксилитола (если морковь очень сладкая, то лучше уменьшить количество)
• 80 гр. изюма (необязательно)
• 120 гр. яблочного пюре
• 3 ст. л. растительного масла (можно полностью заменить на такое же количество яблочного пюре)
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• 200 гр. тёртой моркови

Смешать все сухие ингредиенты в миске. В отдельной чаше смешать все жидкие ингредиенты, включая морковь. Затем смешать всё вместе. Если тесто получилось очень густым, то добавить ещё немного яблочного пюре.

Сразу же разложить по подготовленным формочкам и выпекать в предварительной разогретой до 180 С духовке около 20 минут.

В идеале их нужно бы подавать с натуральным/греческим йогуртом. Но веганских йогуртов в наших широтах не существует, в принципе мне и без ничего очень вкусно их было есть.

2. Тонкие блины

Очень вкусные и ароматные, похожи на обычные блины.

Понадобится:

1 стакан = 200 грамм

• 1 банан
• 1 ст. воды
• 1 ст. универсальной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ваниль по желанию

Банан очистить, разломать и взбить в блендере с водой до однородности. Муку с разрыхлителем просеять в миску, затем смешать с банановой водой и замесить тесто до консистенции густого кефира. Если получилось слишком густое тесто, то разбавить до нужной консистенции. Выпекать как обычные блины на хорошо разогретой сковороде. Сковороду по необходимости смазывать маслом.

3. Пицца

Тесто на дрожжах+разрыхлитель. Чувствуется крахмалистый вкус. Тесто быстро становится "дубовым".

Рецепты не прилагаю, т. к. они неудачны. Ещё я пекла блины на соде с этой мукой и они тоже горчили. Поэтому использую данную муку только с разрыхлителем, либо соду обязательно гашу уксусом. А для пиццы лучше использовать специальную смесь, о которой я скоро напишу.

4. Льняные хлебушки

Хрустящие снаружи и мягкие внутри. Немного похожи на ржаной хлеб, особенно, если добавить в тесто молотый кориандр или посыпать их сверху тмином. Очень вкусно с маслицем. Лучше всего есть в день выпечки и не хранить, иначе они станут довольно жёсткими.

P.S. Должна предупредить: если у вас серьёзные проблемы с глютеном, то не используйте муку под маркой Пудовъ — она, как выяснилось, содержит значительное количество глютена.

Понадобится:

1 стакан = 200 грамм

• 1 ст. простокваши (1 ст. соевого молока + 1 ст. л. яблочного уксуса)
• 1 ст. универсальной муки
• 1/2 ст. льняной муки
• 1/2 ст. л. сахара (необязательно)
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. разрыхлителя

Муку и разрыхлитель просеять, затем смешать с остальными ингредиентами и замесить тесто мягче, чем на пельмени. Если тесто получается слишком мокрым подсыпать ещё универсальной муки. Тесто должно слегка прилипать к рукам. Затем тесто накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.

После этого раскатать тесто в колбаску и нарезать неширокими кусочками. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом и выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 15-20 минут. Низ должен немного поджариться.

5. Лимонный или апельсиновый кекс

Ничем не отличается от обычного. Раньше я очень часто пекла похожий кекс, но там были и яйца и молоко и сливочное масло. В общем жуть. В этом же кексе нет ничего страшного. Можно даже уменьшить количество сахара.

P.S. Ещё одно предупреждение: будьте осторожны с разрыхлителем и другими компонентами для выпечки (ванильный сахар, корица, сахарная пудра, крахмал и т. д.) — они также могут содержать незначительное количество глютена. Обычно на упаковке указана информация об этом. Я использую такие вещи на свой страх и риск. Но обычно это происходит очень редко.

Понадобится:

• 235 гр. универсальной муки
• 15 гр. нутовой муки
• 2 + 1/4 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 150 гр. нерафинированного сахара или обычного
• 5 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 265 мл миндального или соевого молока
• цедра лимона или апельсина
• 2 ст. л. лимонного или апельсинового сока + 2 ст. л. нерафинированного сахара или обычного

Разогреть духовку до 170 С и подготовить форму для выпечки (смазать маслом или застелить пергаментом) заранее.

Просеять муку и разрыхлитель в большую миску. В другой миске соединить сахар, молоко, масло и цедру. Затем добавить в мокрые ингредиенты сухие и замесить тесто. Выложить в форму и выпекать 50-60 минуть. Готовность проверять шпажкой, она должна быть сухой.

По желанию сделать пропитку. Для этого смешать сок с сахаром до растворения последнего или подогреть в сотейнике на небольшом огне. После того, как кекс будет готов, дать ему остыть 10 минут, затем сделать на нём дырочки шпажкой и полить сверху сиропом. Дать пропитаться. Можно просто посыпать сверху сахарной пудрой.

Я пропитку не делаю, т. к. на мой вкус получается приторно. Без неё кекс получается немного суховат, но мне так больше нравится.

Здесь вы сможете найти проверенные рецепты домашней выпечки без глютена. Вас ждут не только вкусные и аппетитные кексы, разнообразные виды безглютенового печенья, пышные и нежные бисквиты без использования пшеничной муки, пироги, но и немало творожных запеканок на любой вкус и цвет.

В данном разделе сайта можно познакомиться с подробными рецептами выпечки из кукурузной, гречневой и рисовой муки. Кроме того, при приготовлении многих видов печенья используется миндальная мука (ее не обязательно покупать, а проще и дешевле приготовить в домашних условиях). Важно помнить, что безглютеновая выпечка не допускает в своем составе классического разрыхлителя теста (с добавлением пшеничной муки), поэтому приготовьте его самостоятельно с кукурузным крахмалом или рисовой мукой.

Надеюсь, некоторые советы и рекомендации вам обязательно пригодятся, когда вы решите приготовить домашнюю безглютеновую выпечку. Буду счастлива, если, вдохновившись замечательными результатами, со временем и вы начнете составлять свои собственные рецепты выпечки без глютена. Поверьте, ваш бесценный опыт и реальная помощь пригодятся многим!

Описание

Общие характеристики

Пищевая ценность на 100г

Условия хранения

Купила муку на пробу, понравилось что без глютена. На мой взгляд, слишком много крахмала, скорее как специальный продукт для лечебной диеты.

Перешли на безглютеновую диету из-за непереносимости у ребенка, поэтому важно было найти продукты не просто со значком "без глютена", а действительно качественные, с хорошим составом. К сожалению, многие производители не задумываясь лепят надписи "без глютена" куда попало. Гарнец — Российский производитель, состав продуктов без лишней химии, цена "не кусачая". Готовим выпечку и хлеб из этой муки уже больше полугода, просто заменяем в рецептах муку пшеничную на муку Универсальную от Гарнец. И все получается отлично!

Для нашей семьи эта смесь просто палочка-выручалочка! Печем с ней и торты, и печенье, и вафли. И что радует больше всего — ПЕЛЬМЕНИ и пирожки получаются просто отлично. Теперь и на безглютеновой диете мы можем готовить любимые блюда! Спасибо производителю.

Покупаю не первый раз, заменяю в обычных рецептах пшеничную муку, выпечка получается хорошей. Правда иногда смущает содовый запах, но на вкус это не влияет. Если есть непереносимость глютена у ребенка, то для мамы не заменимая вещь на кухне. Будем рады если появятся упаковки большего объема.

Прекрасная альтернатива пшеничной муке для тех, кто не употребляет глютен. Пеку с ней блинчики, пироги, киш. Все прекрасно. Буду пробовать для имбирных пряников.