Как правильно ставить опару

  • Как приготовить опару
  • Как приготовить опару для хлеба
  • Как приготовить вкусную пасху

«Правильная» опара по виду напоминает сметану.

Дрожжи иногда заменяют пивом или чуть забродившей сметаной.

Перед замешиванием теста, обязательно просейте муку — это обогатит ее кислородом и придаст тесту пышность.

Заводя опару, нужно всыпать не муку в тесто, а наоборот, воду заливать в муку. Это позволит избежать комков.

При приготовлении большинства видов хлебобулочных изделий принято использовать опарный способ. Именно благодаря ему плоские лепешки теста превращаются в воздушные булочки или пышный пористый хлеб. Результат выпечки зависит непосредственно от того, насколько правильно приготовлена опара. Что же она из себя представляет?

Что такое опара?

Опара представляет жидкое тесто, которое состоит из муки, дрожжей и жидкости. В некоторых случаях в нее также добавляется сахар. Назначение опары – запустить процесс брожения дрожжей. Без этого тесто не поднимется. Как результат – готовое изделие не станет пышным.

Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно до его замеса. Этот процесс имеет свои особенности, не учитывая которые, сложно будет добиться хорошего результата в выпечке.

Жидкая опара включает в два раза меньше муки. Благодаря высокой влажности процессы брожения в ней происходят интенсивнее. В таких условиях дрожжевые клетки становятся активнее, опара не перекисает. Однако хлебобулочные изделия, приготовленные на ней, не отличаются высоким качеством. Они имеют менее выраженный вкус и аромат и черствеют быстрее.

Опара – это то, с чего начинается приготовление любого дрожжевого теста. Именно поэтому важно, чтобы все ингредиенты для нее были подходящего качества.

Дрожжи для опары

Обязательный ингредиент опары – это дрожжи. Без них процесс брожения запустить не удастся. Для приготовления опары могут использоваться дрожжи сухие или прессованные, то есть живые. Если срок годности соответствует норме, то тесто будет одинаково хорошо подходить в обоих случаях.

Опарный метод приготовления теста

На хлебозаводах опару готовят по классическому рецепту. Для этого берут примерно половину общего количества муки, две трети части воды и все дрожжи. По консистенции опара для дрожжевого теста более редкая, чем тесто. Ее температура составляет 28-32 градуса. Продолжительность брожения опары составляет от трех до четырех с половиной часов. После этого приступают к замешиванию теста.

В готовую опару добавляют оставшиеся ингредиенты, а именно часть воды и муку, а также жир и сахар, предусмотренные рецептурой. Начальная температура теста составляет 28-30 градусов. Продолжительность его брожения колеблется от одного до двух часов.

Приготовление опары для дрожжевого теста: ингредиенты

В зависимости от того, какое тесто готовится, в качестве жидкой составляющей могут использоваться такие ингредиенты, как вода, молоко и даже кефир. В каждом рецепте указывается, какой из компонентов нужен в том или ином случае.

Опара для дрожжевого теста для хлеба (и тесто) готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ½ чайной ложки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • дрожжи прессованные (живые) – 10 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • мука – 5 стаканов (по 240 мл).

Все составляющие рецепта нужно заранее выложить на стол и только после этого приступать непосредственно к процессу приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления опары и теста для хлеба

  1. В первую очередь нужно приготовить опару. Для этого понадобится удобная объемная миска с высокими стенками. В нее следует насыпать соль, сахар, раскрошить дрожжи. Ингредиенты хорошо растереть ложкой до однородной консистенции.
  2. К дрожжевой массе добавить теплую воду, температура которой должна быть не выше 35 градусов. Перемешать и всыпать половину всего количества муки.
  3. Опара для дрожжевого теста должна получиться достаточно густой, неоднородной по консистенции. Накрыть миску пищевой пленкой и отставить в теплое место.
  4. Через 1,5 часа опара должна вызреть. О том, что она готова, свидетельствуют мелкие пузырьки и дырочки на поверхности этой массы. Перемешать опару ложкой. Теперь добавляется оставшаяся мука и растительное масло. Замесить плотное, мягкое и эластичное тесто. Дать ему еще раз подняться, после чего можно печь вкусный домашний хлеб.

Опара для дрожжевого сдобного теста

Для сладких воздушных булочек опара готовится немного иначе. Для нее понадобится 1 стакан воды (250 мл), 70 грамм прессованных дрожжей, столовая ложка сахара и половина всего количества просеянной муки (5 стаканов). Соединить все ингредиенты вместе, накрыть миску пленкой и отставить в теплое место для брожения. Важно, чтобы жидкость не была горячей.

Пока опара подходит, подготавливаются другие ингредиенты для теста. В половине литра молока нужно растопить 180 грамм маргарина. Не перегревать и тем более не доводить до кипения. Всыпать 1,5 стакана сахара (можно больше, по вкусу), чайную ложку соли и ванилин. Тщательно перемешать. Постараться растворить в молочно-маргариновой смеси весь сахар. Отдельно взбить три яйца. Соединить все ингредиенты вместе с опарой. Добавить еще примерно 5 стаканов муки и замесить мягкое тесто. Сформировать из него шар и отправить его в теплое место примерно на час-полтора, пока масса не увеличится втрое.

Опарное тесто для пиццы

Опара для пиццы готовится на воде или на молоке. В первом случае тесто получается более тонким, во втором будет мягче.

Сначала готовится опара для дрожжевого теста. Рецепт предполагает, что для начала нужно смешать чайную ложку сухих дрожжей с 50 мл молока (воды), добавить 2 столовые ложки муки и ½ чайной ложки сахара. Накрыть и отправить в теплое место на полчаса.

Что может быть вкуснее пирогов или хлеба с аппетитными дырочками? Кажется, что такое тесто приготовить могут только профессиональные пекари. Но на самом деле это вполне по силам любой хозяйке. Лишь бы опара для дрожжевого теста была «правильной»!

Что такое опара?

Недаром в английском языке опара называется starter. Это действительно начало начал любой дрожжевой выпечки. Опара представляет собой жидкую смесь для быстрого растворения дрожжей. В ней дрожжевые бактерии свободно дышат, а значит, быстрее перерабатывают сахар и размножаются. Выделяющийся в этом процессе углекислый газ формирует симпатичные пузырьки, отличающие дрожжевую выпечку от бездрожжевой. Опара нужна и для того, чтобы:

  • проверить качество дрожжей, не испортив при этом большого количества муки;
  • тесто было воздушным;
  • в результате образования сложных эфиров выпечка приобрела потрясающий аромат;
  • увеличить объем теста.

Достоинства дрожжевого теста на опаре

Главным достоинством опарного теста является его пластичность. Это позволяет делать выпечку более совершенных форм. Кроме того, опарное дрожжевое тесто дольше хранится и в виде заготовки, и уже в готовом продукте. Что касается влияния опары на качество теста, то можно выделить следующие плюсы:

  • интенсивное накопление молочной кислоты положительно сказывается на вкусе выпечки;
  • образование меланоидинов гарантирует гладкую, румяную корочку;
  • набухание частиц муки обуславливает пористость коржей.

Лучшие рецепты

Прежде чем браться за приготовление опары, нужно учесть следующие нюансы.

  • Оптимальная температура воды, предназначенной для замеса опары, около 20 градусов Цельсия (за исключением случаев применения сухих дрожжей, но на упаковке с такой разновидностью продукта всегда указываются необходимые температурные показатели).
  • Чтобы ускорить процесс брожения опары, нужно увеличить количество муки при замешивании. Только не стоит сильно увлекаться – консистенция опары должна напоминать суспензию.
  • Мука высшего сорта бродит медленнее, чем мука из цельного зерна.
  • Количество сахара для выпечки нужно рассчитывать так, чтобы учесть большой расход на брожение. Это важно в том числе и потому, что недостаток сахара обернется бледной корочкой готового продукта.

  • Соль в опару не добавляется, так как она замедляет реакцию взаимодействия бактерий с сахаром.

Опара для хлеба

Чтобы хлеб получился вкусным, опару нужно приготовить заранее. Кстати, существует рецепт французских пекарей, которые выдерживают опару в течение 3 часов и только потом добавляют ее в тесто. Но есть и более быстрые способы приготовить дрожжевую закваску, в том числе и на сухих дрожжах.

Ингредиенты:

  • 1 ст. отфильтрованной воды (около 30 градусов);
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. муки.

Приготовление:

  1. В широкую миску выливаем воду.
  2. Медленно всыпаем дрожжи, постоянно помешивая.
  3. Добавляем сахар и муку, хорошо перемешиваем (если консистенция гуще жидкого кефира, добавляем воду, в обратной ситуации – муку).
  4. Накрываем заготовку тканевой салфеткой, ставим в теплое место без сквозняков на 20-25 минут.

Конечно, приготовление опары для хлеба по классическому рецепту требует свежих, а не сухих дрожжей. Профессиональные пекари убеждены, что сравнивать выпечку на сухих и свежих дрожжах – это все равно что сравнивать качество звука на виниле и цифре.

Ингредиенты:

  • ¼ брикета свежих дрожжей;
  • 1 ст. теплой (около 20 градусов) отфильтрованной воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. муки.

Приготовление:

  1. Кусок замороженных дрожжей опускаем в воду.
  2. Через 2-3 минуты насыпаем сахар, ждем 15 минут до начала образования пены.
  3. Выливаем смесь в миску и всыпаем муку, накрываем салфеткой.
  4. Ставим в теплое место на 20 минут.

Основа для пирогов

Для приготовления пирожков или пирогов можно делать опару на молоке – тогда выпечка получится еще мягче.

Ингредиенты:

  • 50 г свежих дрожжей (или стандартный пакет сухих);
  • 2 ст. свежего домашнего молока;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. Подогреваем молоко до 20-22 градусов.
  2. В широкой миске смешиваем молоко с дрожжами.
  3. Постоянно помешивая, всыпаем муку и сахар.
  4. Накрываем салфеткой и ставим на 1,5 часа в теплое место.

Если нет молока, то такую же опару можно приготовить на воде. Количество продуктов остается неизменным.

Как оценить качество опары?

Чтобы оценить «настоящий» вкус выпечки на дрожжевом тесте, следует приготовить качественную опару. После того как заготовка для теста постоит и забродит, она должна быть консистенции жидкой сметаны. Однако не менее важно и то, как происходит дальнейший замес дрожжевого теста. А именно — каким образом засыпается в забродившую смесь мука. Делать это надо медленно, лучше просеивая через сито и периодически помешивая, чтобы не образовывались комки.

Опара для дрожжевого теста – это важный этап приготовления вкусной выпечки. И пусть на такие рецепты уходит чуть больше времени, зато результат можно предсказать заранее: тесто, замешенное на опаре, будет вкусным, воздушным и очень аппетитно пахнущим. Так что затраты окажутся полностью оправданными.

Оцените статью
Добавить комментарий