Брожение капусты начинается на второй или третий день. Наиболее благоприятная температура — +18 — +20С. При такой температуре брожение заканчивается за 9 — 12 суток; при температуре — +25 — +30С оно проходит быстрее и заканчивается за 7 — 8 суток.
Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость к хранению — в капусте может появиться слизь. Замедленное брожение, при температуре ниже 15С, также ухудшает вкус капусты, в ней остается горечь.
Ответы:
#1
Стоит сразу же отметить, что квашеной капусты, когда она приготовиться будет меньше по объему, нежели ее было в сыром виде. Расчет примерно такой: из 12 килограмм свежей капусты может получиться примерно 10 килограмм квашеной капусты.
#2
Во время квашения капуста будет выделять сок, на который можно будет ориентироваться, чтобы определить готовность квашеной капусты. Этот сок, а точнее сказать рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.
#3
Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус. Также она должна хрустеть на зубах. Все эти составляющие свидетельствуют о том, что процесс брожения капусты закончился и ее можно смело кушать.
#4
Теперь нужно будет только позаботиться о ее правильном хранении. Для этого капусту хорошо уплотняют и кладут гнет сверху. Храниться такая капуста в прохладном месте, где температура не превышает и 10 градусов.
#5
Можно выделить примерные временные ориентиры того, как определить готовность квашеной капусты. Все будет зависеть от того, в какой посуде и в каком объеме квасится капуста. Это играет большую роль при определении времени приготовления.
#6
Так, если капуста кваситься в достаточно большой кастрюле, то чтобы быть готовой понадобиться дней шесть. Если же посолить капусту в трехлитровой банке, то весь процесс займет ровно на половину меньше времени. ПО истечению этого времени нужно попробовать капусту на вкус и убедиться, что ее можно кушать.
#7
В том случае, если на вкус капуста слишком мягкая и не хрустит, то значит в ней недостаточно соли. К сожалению, сейчас с этим уже ничего поделать будет нельзя. Для того чтобы период, в течение которого капуста бродит, длился дольше, и тем самым капуста хранилась больше времени, нужно с самого начала приготовления ставить ее в холодильник.
#8
Если на капусте появилась слизь, то в натуральном виде ее лучше не употреблять. А вот для приготовления борща, и другого блюда, где она пройдет термическую обработку, ее использовать вполне можно. Стоит также отметить, что в первые дни засолки капусты все нитраты, которые содержались в ней, превращаются в нитриты. Поэтому кушать капусту можно только спустя неделю, после засолки.
Сквашивание капусты, длится сколько дней?
Для засолки капусты, сколько времени нужно?
Сколько дней нужно для засолки капусты?
Капуста на зиму.
В первую очередь обратите внимание на кочан, который собираетесь солить.
Если листья тонкие, то закваситься она быстрее, будет сочнее.
Использовать кочаны со слишком грубыми листьями не советую.
Квашеная капуста получится такой же, почти не съедобной.
Вторая важная деталь — правильная температура помещения.
Сначала положите капусту туда, где тепло (17-20 гр.), примерно на 3-5 дней.
При такой температуре она сохранит в себе больше сахара, витамина С,
а вот летучих кислот в ней явно будет меньше.
Когда закончится активное брожения, капусту нужно переставить
в холодное место, где температура от 0 до -2 гр.
Там квашеная капуста лучше сохранится и не заплесневеет.
Время сквашивания капусты классическим способом (шинкованные капуста и морковь и соль, в собственном рассоле) — от 1,5 дней до недели, и зависит от нескольких факторов:
- сорта капусты (тонколистная квасится быстрее);
- температуры в помещении;
- количества соли (меньше соли — быстрее идёт сквашивание);
- вкусовых предпочтений (я, например, люблю малосолёную и покислее);
- места и срока её дальнейшего хранения.
Нужно проверять состояние капусты ежедневно, пробовать на вкус. Опытная хозяйка сразу поймет, когда капусту нужно ставить в холодное место.
Если капусту планируется употреблять в пищу сразу, то можно её чуть дольше поквасить в комнате.
Если капуста «пойдет» на долгое хранение и стоять будет при температуре плюсовой, например, в холодильнике или погребе, то её можно убрать туда раньше, она постепенно еще подкиснет.
Если капуста будет храниться на морозе, то квасить её в комнате нужно дольше (на морозе она не будет докисать).
Время засолки зависит от нескольких факторов.
Это толщина шинковки капусты — чем толще, тем больше времени нужно капусте что бы усолиться.
Сорт капусты. Позднеспелые сорта имеют более плотную консистенцию, чем средние или ранние.
Ну и вкусы у всех разные. Кто-то любит покислее — значит выдерживать 3-5 дней. А кто-то любит не очень соленую капусту. Тогда достаточно 2 дней.
Смотря кто какую капусту любит. От этого и зависит, сколько дней нужно держать ее в теплом помещении, давая перебродить. Я не люблю слишком кислую капусту, потому, если солю ее (что бывает очень редко), то держу в теплой кухне не более двух-трех дней.
Капуста тонко шинкованная просолится, конечно, быстрее. Я добавляю обычно также тонко шинкованную морковь и семена укропа. Он придает особый вкус и запах капусте. Но кто не любит укроп, конечно, солят без семян. Солим, перемешиваем, укладываем в банку довольно плотно.
Банку ставлю в чашку, чтобы вытекающий сок не попал на стол. Несколько раз в день прокалываем толщу капусты, чтобы газы, образующиеся при брожении, выходили.
Пробуем. И если вкус нормальный, то дня через два-три можно выносить в холодное место.
П.С. Вкусная получается капуста, если в нее еще добавить шинкованную свеклу. И просто есть, и борщ варить.
Обычно хватает трех дней. Играет роль еще температура окружающей среды. Когда тепло, то капуста квасится быстрее, в холодное время квасится медленнее. В любом случае за неделю капуста будет готова. Когда капуста уже стала квашенной, ее нужно поставить в холодное место (погреб или холодильник). Нужно смотреть, чтобы жидкость покрывала капусту полностью, иначе квашенная капуста потемнеет.
Все зависит от рецепта который вы взяли. ЕСли естественный посол- только капуста . морковь и соль- то дня три точно.
1 ст ложка черного перца горошком
6 лавровых листов
2,5 ст ложки соли
Шинкуете капусту и морковь на терке измельчаете, перемешиваете.Добавляете перчик и утрамбовываете в банку иногда перекладываете листиком ЛАвра. потом добавляете воды( чтобы капуста не сохла). и ставите банку в миску( чтобы лишняя жидкость сливалась в миску.Через три дня можно же пробовать. ЕСли капуста и морковь сояная, то онивыпустят сок сразу и вам не придется добавлять воду сверху.
Если при квашении добавить мед, то капусточку можно будет кушать уже на следующий день.!
Капусту и морковь измельчаете .утрамбовываете в банку и заливаете рассолом:кипятите воду(0.5 л) добавляете мед(1.5 ст. ложки) и соль(3.5 ст. ложки). И теплым заливаете в банку прикрываете крышкой ( но не закрываете). периодически шпажкой протыкаете капусту. чтобы выходил лишний воздух) на следующий день уже можете кушать капусточку.
