Паренки из свеклы в духовке

Bloom предложила рецепты вкуснящих конфет, а я вспомнила ещё про бабушкины парёнки. Их делала моя прабабушка и мы уплетали вместо конфет, когда приезжали в гости.

Морковь почистить (если крупная разрезать на четвертинки), на медленном огне отврить до полуготовности в подслащенной воде и остудить. Вынуть на сито, чтобы стекла вода. Противень выстелить листом пергамента, выложить в один слой морковь и сушить в духовке при 80 градусах, пока морковь не подсохнет. Досушивать при комнатной температуре.

Можно делать паренки и из свеклы. Секлу нужно варить целиком, а когда будет готова, почистить кожуру и нарезать кружками в полсантиметра, затем посушить.

Паренки – это один из видов сладостей, которые готовились в старой Руси. Рецепт изготовления этих вкусностей передавался из поколения в поколение, от матери к дочери и т.д. Так он и дошел до наших дней.

В давние времена паренки готовили в русской печи из различных корнеплодов: моркови, свеклы, репы, брюквы, редьки. Могли использовать и тыкву. Технология их приготовления была такова:
1. Нарезали крупными кусочками какой-либо овощ;
2. Парили эти кусочки до полуготовности в чугунке или в глиняном горшочке с небольшим количеством воды;
3. Затем их выкладывали на противень и ставили в русскую печь, чтобы они были подвяленные.
4. Все, сладость готова.

Паренки заменяли в деревнях конфеты. Они были любимым лакомством сельских детишек, которые могли взять горсть паренок в карман и смаковать их во время игры.

Сегодня, с развитием технологий и множеством различного кухонного оборудования паренки можно приготовить и без русской печи, а прямо в духовке или даже в микроволновой печи.

Рассмотрим технологию приготовления этого лакомства на современной кухне на примере паренок из свеклы.

Нужно довести свеклу до готовности. Для этого хорошо вымытую, но не обчищенную свеклу (чтобы сохранить ее сочность) необходимо обернуть в фольгу и поместить в духовку. Там должна быть температура 180 градусов. Время ее запекания варьируется от 40 мин и до полутора часов. Это связано с тем, что свекла может быть разного размера.

После того, как она приготовилась, нужно достать ее из духовки и остудить. Чтобы ускорить данный процесс, можно опустить ее в холодную воду. Затем остывшую свеклу надо почистить и нарезать достаточно большими кусками – минимум по 2 см толщиной. Это необходимо, т.к. в процессе вяления куски значительно усыхают. По форме кусочки могут быть самые разнообразные: дольки, кубики, брусочки и др. Здесь каждый режет по своему желанию.

На втором этапе также можно добавить какие-либо пряности и специи (соль, перец и другие любимые приправы).

Непосредственный процесс вяления. Для этого уже нарезанный овощ опять раскладываем на противне и ставим в духовку. Температуру в ней необходимо снизить до 100 градусов. А также нельзя плотно закрывать дверку духовки: надо оставить щель, чтобы пар мог выходить. Так как наша цель – убрать из свеклы жидкость. Ее вес должен уменьшиться примерно в 5-6 раз, относительно начального веса. Этот процесс займет минимум 3 часа.

После того, как выпарилась вся ненужная влага, достаем свеклу из духовки и досушиваем ее при комнатной температуре.

Как же узнать, что паренки готовы? Нужно дождаться, когда они станут эластичными. Это промежуточное состояние между тем, когда они мягкие (еще не готовы) и тем, когда они хрупкие (уже пересушены).

Свекла стала эластичная – она готова. Хранить ее нужно в банке с плотной крышкой. Паренки можно просто есть, рассасывать как конфету или просто жевать.

Все эти 3 этапа можно проделать и в микроволновке. Причем первый этап трудностей не вызовет, а вот второй и третий требуют определенной сноровки.

В настоящее время паренки можно купить и в магазине. Они изготовлены на промышленном производстве и упакованы в красивую упаковку. В частности, сейчас можно найти в магазине паренки из моркови.

Производители сообщают, что они производят их по старорусским традициям и рецептам. Это полностью натуральный продукт. Есть несколько видов паренок из моркови:
• Просто морковь без добавок;
• Морковь с маком;
• Морковь с корицей.

Полезные свойства паренок из моркови:
• Сохранены все витамины (бета-каратин, антиоксиданты);
• Удивительный вкус;
• Заряд энергии на целый день.

Паренки – это замечательный десерт к чаю, а также можно их есть с молоком или молочным коктейлем.

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Кажется, сейчас в это трудно поверить, но, ведь, совсем недавно в России нельзя было купить ни колы, ни бигмака, ни жевательной резинки. Все это были ценности развитого, чуждого нашему тогдашнему обществу, капитализма, казавшиеся (вместе с многими другими капиталистическими ценностями) далекими, справедливыми и романтическими.
Правда, вместо колы «обездоленному» советскому человеку повсеместно предлагали отличный квас, настоящий сок или газировку, а вместо бигмаков – копеечные, но прекрасные и вкусные пирожки с разнообразной начинкой.
И только с жевательной резинкой была незадача. Вместо нее, мальчиками, мы частенько использовали горячую черную смолу — гудрон, стоявшую на городских улицах в огромных, топившихся углем или даже полешками, бадьях там, где чинили или заново клали асфальт. Смола эта жевалась довольно прилично и могла служить «резинкой» неопределенное время. Вот только ее нефтяной вкус, пожалуй, нельзя было назвать особенно приятным. Однако, альтернатива гудрону открывалась в каждую поездку в деревню – погостить у бабушки. Откуда-то с печки бабушка обязательно доставала белый, холщевый мешочек, в котором лежали невзрачные, тусклые, почти черные, похожие цветом на ту же смолу, плотные, эластичные кусочки. Во рту такой «гудрон» вначале жевался весьма неохотно, но потихоньку слабел, плавился и отдавал, отдавал, отдавал мощные накопленные ароматы, сладкие, глубокие, теплые. Куда там до этих ароматов современным резинкам «со вкусом» банана или арбуза. Бабушкину «резинку» даже не надо было выплевывать, в конце-концов она просто съедалась. Эх и любили мы эти «резинки»!
Между тем, разумеется, в бабушкином доме ни о каком гудроне не могло быть и речи: в мешочках находилась вяленая свекла, блюдо старинное (насколько я понимаю), простое и вкусное.
Нам понадобится только свекла и ничего больше.

В принципе, можно взять любой сорт, но, понятно, что чем вкуснее и слаще будет сырье, тем богаче выйдут из нее и «жевательные резинки». Количество свеклы тоже может быть, понятное дело, любым. Однако, не лишним будет узнать, что из килограмма свежей свеклы после всех манипуляций выйдет каких-нибудь сто грамм вяленой вкусности. И сто грамм это всего две пригоршни.
Сначала свеклу надо довести до готовности. Для этого можно отварить ее или запечь. В любом случае чистить свеклу преждевременно, чтобы сохранить ее сок. Поэтому, вымыв свеклу, я оберну ее фольгой и отправлю в духовку, разогретую до 180 градусов. Время за которое свекла запечется зависит от ее размера и лежит в примерном интервале 40 мин. – 1.5 часа.

Конечно, наши бабушки, жившие в русских селеньях, использовали на всех стадиях приготовления лакомства русскую печь, идеально подходившую как для запекания продуктов, так и, еще больше, для вяления или томления. Но у нас — городских жителей, такой возможности нет, зато нам доступны духовки с хорошо регулируемым нагревом.
Готовую свеклу достаем, остужаем (для ускорения процесса можно поместить ее в холодную воду)

и тогда уже чистим и нарезаем толстыми кусками. Надо иметь в виду, что в процессе вяления свекла «похудеет» очень активно, поэтому нарезать ее надо, примерно так, как резал бы колбасу голодающий, толщиной кусков сантиметра по два. Можно дольками, а можно, красивыми брусочками, ножом или при помощи особых гаджетов.

Нарезанную свеклу выкладываем на противень и опять отправляем в духовку – на вяление.

Сейчас же, если хочется, можно решить вопрос о дополнительной ароматизации изделия. Иногда свеклу присыпают дополнительным сахаром, иногда – перцем и солью. Не возбраняется применить здесь и другие любимые пряности. Правда, мне лично все эти действия кажутся излишними и на моем противне – просто свекла.

Нагрев духовки уменьшаем до 100 градусов, а закрывая ее, обязательно оставим щель для выхода пара. Цель этапа – удалить из свеклы большую часть жидкости. Примерно, в пять-шесть раз должен уменьшиться вес провяленной свеклы по отношению к весу ее же, заложенной в противень. У меня на это ушло три часа.
Теперь свеклу опять вынимаем и досушиваем при комнатной температуре. Как определить окончательную готовность? Очень просто. Свекла, которую достали из духовки, потеряла жидкость и сократилась в размерах, но она еще не высохла и оставалась в момент ее извлечения мягкой. В процессе досушки жидкость еще потеряется и свекла затвердеет. Только ни в коем случае она не должна дойти до состояния хрупкости – это означало бы, что продукт пересушен. Эластичность – вот то идеальное состояние, которого добиваются, применяя досушку. Эластичность напоминающая, к примеру, эластичность ванили, товарная палочка которой прекрасно держит первоначальную форму, но вместе с тем и безукоризненно гнется, если к ней приложить усилие.

Когда такая эластичность достигнута – все готово, свеклу можно отправлять на хранение в укупоренную банку, можно есть, жевать ее или сосать как конфетку. А ложка хорошего бальзамика вообще превратит немудреную, но милую сердцу избранницу в изысканную, волнующую принцессу.
Попробуйте!

Оцените статью
Добавить комментарий